จุดเดือด: คุณสมบัติ

2025 ผู้เขียน: Erin Ralphs | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 21:22

การเดือดเป็นปรากฏการณ์ที่เป็นลักษณะของของเหลวใดๆ เป็นที่ประจักษ์โดยข้อเท็จจริงที่ว่าฟองไอระเหยเกิดขึ้นตลอดสารละลาย ควรสังเกตว่าการเดือดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่งเท่านั้นและขึ้นอยู่กับประเภทของสาร ตัวบ่งชี้นี้เป็นลักษณะสำคัญ สามารถใช้แยกสารประกอบของเหลวและกำหนดความบริสุทธิ์ได้

ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปตามสารต่างๆ ดังนั้นจุดเดือดของน้ำมันเครื่องถึง 300-490 °C และสำหรับน้ำคือ 100°C ปริมาณทางกายภาพนี้ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายประการ รวมถึงสภาวะการเดือดและองค์ประกอบของสารที่กำลังถูกทำให้ร้อน

ต้องบอกว่าจุดเดือดมีลักษณะบางอย่าง ดังนั้นความดันไอจึงถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งก่อตัวค่อนข้างช้าในที่ที่มีพื้นผิวอิสระ หากเรากำลังพูดถึงตรงกลางของตัวกลางก็สามารถให้ความร้อนได้มากกว่าตอนต้ม สิ่งนี้อธิบายปรากฏการณ์ของ "ความร้อนสูงเกินไป" ซึ่งของเหลวไม่เดือด แต่มีตัวบ่งชี้ที่อุณหภูมิสูง

ควรสังเกตว่าอุณหภูมิการเดือดถูกกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งต้องแช่อยู่ในไอของสารไม่ใช่ในของเหลว ในกรณีนี้ คอลัมน์ปรอทไม่ได้ถูกแช่ไว้อย่างสมบูรณ์เสมอไป ดังนั้นคุณต้องคำนึงถึงการแก้ไขของเทอร์โมมิเตอร์ด้วย สำหรับของเหลวที่แตกต่างกัน ค่านี้จะแตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงของความดันบรรยากาศประมาณ 26 มม. จะทำให้จุดเดือดเปลี่ยนไปหนึ่งองศา

ตัวบ่งชี้นี้ช่วยกำหนดความบริสุทธิ์ของสารผสมและสารละลายได้อย่างไร ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันมีจุดเดือดคงที่ การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสิ่งสกปรกที่สามารถแยกออกได้ในระหว่างกระบวนการกลั่น เช่นเดียวกับอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องไล่ยุง

เป็นที่น่าสังเกตว่าในบางกรณีมีการใช้สารต่างๆ ผสมกันเป็นพิเศษ สิ่งนี้ทำให้คุณสมบัติเฉพาะของของเหลว ตัวอย่างเช่น เอทิลีนไกลคอลบริสุทธิ์จะเดือดที่ 197 ° C และจุดเดือดของสารป้องกันการแข็งตัวค่อนข้างต่ำกว่า - ประมาณ 110 ° C

การเปลี่ยนแปลงของของเหลวเป็นไอเกิดขึ้นเมื่อถึงจุดเดือดที่เหมาะสม ในกรณีนี้ ไออิ่มตัวที่อยู่เหนือพื้นผิวของเหลวจะมีค่าตัวเลขเท่ากันกับความดันภายนอก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของฟองอากาศตลอดปริมาตรทั้งหมด

ต้องบอกว่าเดือดที่อุณหภูมิเท่าเดิม แต่ความดันภายนอกลดลงหรือเพิ่มขึ้นก็สังเกตได้

สิ่งนี้สามารถอธิบายปรากฏการณ์เมื่ออาหารใช้เวลานานในการปรุงอาหารบนภูเขาเพราะที่ความดันประมาณ 60kPa น้ำเดือดแล้วที่ 85 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุผลเดียวกัน อาหารในหม้อหุงความดันจะปรุงได้เร็วกว่ามากเนื่องจากแรงดันที่เพิ่มขึ้น และทำให้อุณหภูมิของของเหลวเดือดเพิ่มขึ้นพร้อมกัน

ควรสังเกตว่าการต้มเป็นวิธีฆ่าเชื้อทางร่างกายที่พบบ่อยที่สุด หากไม่มีกระบวนการนี้ จะไม่สามารถปรุงอาหารใดๆ ได้เลย นอกจากนี้ยังพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญสำหรับการกลั่นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมเพื่อผลิตวัสดุตั้งต้นที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น